低溫快(kuai)凍（10~15℃／分）針對(dui)保質保量(liàng)有益，産生(shēng)的微結晶(jing)，得♉到的産(chǎn)品外觀好(hǎo)，融解速率(lü)也快，但産(chǎn)生微結晶(jīng)則不利于(yu)加速凍幹(gan)速率。
低溫(wen)慢凍（1℃／分）産(chan)生粗結晶(jing)，對提高凍(dòng)幹效率有(yǒu)益，可是🈲慢(man)❄️凍一般産(chǎn)品品質，尤(you)其是含活(huó)性的酶類(lei)或活菌活(huo)病毒等成(chéng)活率極其(qi)不好。
針對(duì)合成物，快(kuài)凍和慢凍(dòng)的需求不(bu)是嚴格，此(cǐ)兩種方法(fǎ)🌍均可。
水冷(leng)型冷凍式(shi)幹燥機的(de)升華方法(fǎ)：
一次提升(sheng)法：一般适(shi)用制品的(de)共溶點需(xu)在-10～-20℃左右，及(ji)♌其構🥵造單(dan)一，黏度、濃(nóng)度均不高(gao)，設備在10mm薄(báo)厚或15mm厚度(du)。隻要将産(chǎn)品溫度降(jiang)♋低到其互(hù)融點下列(lie)-10℃～-21℃即可加溫(wen)提升，在加(jia)溫提升環(huan)節中需控(kong)制好提溫(wen)速度，可保(bǎo)證産品幹(gàn)躁成功。
反(fǎn)複預凍提(ti)升法：一些(xie)共溶點較(jiào)低的産品(pǐn)，即便很低(di)的溫🈚度下(xià)也無法達(da)到凍潔。外(wài)收看好像(xiang)早已凍潔(jie)全部，但在(zai)提🌈升環節(jie)中🆚，通常凍(dong)塊變軟，産(chan)生氣泡，并(bìng)在制品表(biǎo)層産生粘(zhān)稠狀網狀(zhuang)結構，影響(xiǎng)升華幹燥(zao)地進行❤️，如(rú)蜂蜜、蜂皇(huang)漿等其物(wu)質結構比(bǐ)較複雜，又(yòu)粘稠的産(chan)品通常不(bu)易📐凍潔，在(zai)提升中出(chu)現上述情(qíng)況。可采取(qǔ)反複預凍(dong)方式去解(jie)決。運用此(cǐ)種方式，可(ke)提高凍幹(gan)效率，也改(gǎi)進了制品(pin)的品質，減(jian)少凍幹周(zhōu)期。
分隔凍(dòng)潔提升法(fa)：在凍幹中(zhōng)如用大盤(pán)子裝産品(pǐn)，并且薄厚(hou)偏厚或濃(nong)度過高，在(zài)提升時，底(di)邊的水蒸(zhēng)氣沒法運(yùn)用逸出，使(shǐ)全部凍✂️塊(kuài)形變而脫(tuō)開盤底，可(ke)将裝制品(pin)的菜盤開(kai)展分🌍隔，同(tóng)時🈲提升熱(re)傳導效率(lü)。
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